« J’ai débuté mon métier de boulanger en 2002 à Malonne. Très rapidement, j’ai dû faire un choix entre vendre une grande variété de produits en tout genre et à toute heure ou réellement nourrir les gens.

J’ai souhaité axer mon travail uniquement sur la qualité et le respect des contraintes imposées par la nature.

Aujourd’hui, j’utilise une farine belge bio moulue avec soin sur la meule de Pierre Baré afin de conserver toutes les qualités nutritives. J’élève mon levain pour retrouver le goût d’autrefois. Je réalise aussi un pétrissage ultra lent dans des pétrins « à Bras ». Le pain pousse alors lentement  en bannetons et cuit sur pierre. La chauffe a lieu dans un four alimenté par de l’énergie biomasse produite en forêt belge….

J’espère que mon plaisir à réaliser de tels produits certifiés 100% bio sera partagé lors de leur dégustation. »

François Wart, maître boulanger